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論文名：農(nóng)產(chǎn)品加工在休閑農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)融合方面的應(yīng)用——以湖州市優(yōu)嘿嘿食品有限公司為例

期刊：《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》

論文編號(hào)：1007-5739（2019）22-0185-02

作者：朱斌強(qiáng) 張曉佳 楊瑾穎 施志成 李衛(wèi)旗 黃建國(guó)

發(fā)表日期：2019年11月20日

 

農(nóng)產(chǎn)品加工在休閑農(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)融合方面的應(yīng)用

——以湖州市優(yōu)嘿嘿食品有限公司為例

朱斌強(qiáng)¹     張曉佳¹     楊瑾穎¹     施志成¹     李衛(wèi)旗²     黃建國(guó)³

（浙江大學(xué)湖州休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院，²浙江大學(xué)湖州市南太湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技推廣中心，³浙江優(yōu)嘿嘿食品有限公司  浙江湖州  313000）

[摘要]本文在研究當(dāng)下休閑農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，以?xún)?yōu)嘿嘿食品有限公司為例進(jìn)行分析和總結(jié)，積極探索內(nèi)在聯(lián)系，挖掘潛在價(jià)值，以期尋求一種路徑轉(zhuǎn)化，助推三產(chǎn)融合，加速行業(yè)發(fā)展，同時(shí)為此類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展提供一定的借鑒價(jià)值。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)產(chǎn)品加工；休閑農(nóng)業(yè)；產(chǎn)業(yè)融合；優(yōu)嘿嘿食品公司

中圖分類(lèi)號(hào)：F324      文獻(xiàn)標(biāo)志號(hào)：   A    文章編號(hào)：1007-5739(2019)22-0185-02

Abstract: Based on the research on the development of the current leisure agriculture and agricultural product processing industry, this paper takes the Youheihei Food Company as an example to analyzes and summarizes the current states, actively explores the internal relationship, and explores the potential value, in order to seek a path transformation and promote the integration of the three industries. Accelerate the development of the industry and provide a certain reference value for the development of such agricultural product processing enterprises.

Key words: Agricultural product processing  leisure agriculture  industrial integration  the Youheihei Food Company

近年來(lái)，國(guó)家聚焦農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，推出一系列新政策、新舉措，其目的：一是要優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，二是要優(yōu)化農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)融合的大背景下，社會(huì)各方都在積極探索適合我國(guó)國(guó)情的產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。休閑農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和促進(jìn)休閑農(nóng)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展也得到廣泛的關(guān)注。本文立足于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景，從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度以企業(yè)為例探索在休閑農(nóng)業(yè)層面的潛在價(jià)值，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品加工與休閑農(nóng)業(yè)及其他產(chǎn)業(yè)融合方面的策略路徑。

 

1 休閑農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀分析

休閑農(nóng)業(yè)是指利用農(nóng)業(yè)景觀、生產(chǎn)條件，發(fā)展觀光、休閑、旅游的一種新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。^[1]休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展有利于推動(dòng)農(nóng)業(yè)和旅游側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的重要途徑，是促進(jìn)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展的重要載體。近年來(lái)，全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2016年全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游營(yíng)業(yè)收入超過(guò)5700億元，2017年超過(guò)6200億元，2018年超過(guò)8000億元，呈現(xiàn)出“發(fā)展速度不斷加快、功能布局更加合理、服務(wù)質(zhì)量不斷提升、服務(wù)渠道不斷拓寬”的良好態(tài)勢(shì)。

現(xiàn)階段休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展主要是利用區(qū)位、資源、環(huán)境等優(yōu)勢(shì)針對(duì)城市人群開(kāi)展休閑觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、民俗活動(dòng)等項(xiàng)目。開(kāi)展休閑農(nóng)業(yè)的場(chǎng)所多以農(nóng)村、農(nóng)場(chǎng)為主。作為在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中起承上啟下作用的農(nóng)產(chǎn)品加工型企業(yè)往往只重視產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，卻忽視了觀光、體驗(yàn)、科普等方面的溢價(jià)，未能充分挖掘自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的核心價(jià)值。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀分析

農(nóng)產(chǎn)品加工是指利用物理、化學(xué)、生物等方法將農(nóng)產(chǎn)品制作成食品的生產(chǎn)活動(dòng)，是農(nóng)產(chǎn)品由生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的重要途徑。^[2]針對(duì)不同的消費(fèi)需求，采用不同的加工手段，實(shí)現(xiàn)了單一品類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的多元輸出轉(zhuǎn)化，既能延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期限，又能豐富農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)涵，提升價(jià)值。筆者引用《中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不斷增加；產(chǎn)值在輕工業(yè)中的比重在不斷上升；企業(yè)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大；外來(lái)資本進(jìn)入行業(yè)的步伐在不斷加快，就業(yè)吸納能力在不斷提高；總體發(fā)展趨勢(shì)良好。但是仍有許多問(wèn)題亟待解決：我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工仍以初加工為主，加工不足和過(guò)度加工現(xiàn)象并存；裝備研發(fā)投入不足，科技儲(chǔ)備弱，科技創(chuàng)新能力不強(qiáng)；缺乏高素質(zhì)人才，人才流失嚴(yán)重；空間集聚分散，上下游聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全。

農(nóng)產(chǎn)品加工的核心目的是提升產(chǎn)品價(jià)值，就產(chǎn)品終端來(lái)說(shuō)，通過(guò)技術(shù)轉(zhuǎn)化使得產(chǎn)品形式更加豐富，受眾群體更加廣泛。目前，行業(yè)總體發(fā)展呈現(xiàn)良好的態(tài)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極探索科技創(chuàng)新，不斷挖掘產(chǎn)業(yè)延伸路徑，豐富和完善產(chǎn)品形式，尤其是要做好上下游的銜接工作，有實(shí)力的企業(yè)應(yīng)當(dāng)做足全產(chǎn)業(yè)鏈的文章。農(nóng)業(yè)是利用動(dòng)植物的生長(zhǎng)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值的過(guò)程，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)本質(zhì)上受動(dòng)植物生長(zhǎng)時(shí)間的限制，不可能像工業(yè)生產(chǎn)一樣在同一時(shí)間通過(guò)分工的方式實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)。因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工過(guò)程當(dāng)中引入休閑農(nóng)業(yè)的功能就顯得格外有價(jià)值。

3 優(yōu)嘿嘿食品有限公司產(chǎn)品介紹與分析

優(yōu)嘿嘿食品有限公司位于浙江省湖州市南太湖高新產(chǎn)業(yè)園，是浙江省農(nóng)業(yè)科技項(xiàng)目及高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。目前，公司主要生產(chǎn)以食藥用菌原料深加工類(lèi)的保健食品，如優(yōu)嘿嘿木之芋、壓片糖果等。優(yōu)嘿嘿主打產(chǎn)品木之芋按照中醫(yī)理論配比而成，產(chǎn)品富含纖維素，具有調(diào)節(jié)人體膳食平衡的功效。

我國(guó)應(yīng)用食用菌、藥用菌的歷史悠久,“無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花，自身結(jié)果；可食可補(bǔ)可藥，周身是寶”的食藥用菌具有極大的經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)等價(jià)值。優(yōu)嘿嘿產(chǎn)品主要以食用菌、藥用菌等各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品作為原料，包括黑木耳、魔芋、香菇、靈芝、桑黃等。主要原料黑木耳擁有專(zhuān)門(mén)的生產(chǎn)基地，基地之一位于黑龍江省伊春市，位于小興安嶺北麓，是省級(jí)的生態(tài)林場(chǎng)所，黑木耳采用林下椴木栽培，場(chǎng)地遠(yuǎn)離污染源，水質(zhì)優(yōu)良，肉厚色正，營(yíng)養(yǎng)豐富，原材料來(lái)源具有綠色、有機(jī)的特點(diǎn)。

木芝芋的生產(chǎn)工藝包括木耳清洗、木耳熟化、木耳干燥、潔凈、混合、分裝、外包等。在無(wú)菌環(huán)境下，采用純凈水，水質(zhì)要求高，用于清洗和煮熟環(huán)節(jié)，確保沒(méi)有黃曲霉素，再進(jìn)行烘干、烘烤、粉碎，在食品加工過(guò)程中不添加食品添加劑，產(chǎn)品保持了原料的原質(zhì)、原味、原形，是一種純天然綠色食品。

優(yōu)嘿嘿木之芋從生產(chǎn)到加工各環(huán)節(jié)可以說(shuō)都是符合人們對(duì)食品綠色、安全的理念要求，但事實(shí)上產(chǎn)品銷(xiāo)量并不好。當(dāng)然產(chǎn)品的銷(xiāo)量除了自身的品質(zhì)保證以外還受價(jià)格、銷(xiāo)售方法和策略、服務(wù)品質(zhì)等因素的影響。優(yōu)嘿嘿企業(yè)現(xiàn)階段只是注重了產(chǎn)品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，對(duì)于休閑觀光、科普教育這些層面并沒(méi)有深入挖掘。

雖然休閑農(nóng)業(yè)在產(chǎn)業(yè)融合的市場(chǎng)上前景很好，但是現(xiàn)階段的融合程度仍然是低層次的，形式基本停留在觀光農(nóng)業(yè)景觀、體驗(yàn)農(nóng)事民俗等層面，場(chǎng)地也基本停留在農(nóng)村、農(nóng)場(chǎng)。成規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工類(lèi)企業(yè)基本都有自己的基地，完善的自動(dòng)化和信息化加工車(chē)間，其本身就處于產(chǎn)業(yè)鏈核心位置，一方面可以通過(guò)自身基地的改造，融入休閑、觀光、采摘、體驗(yàn)等功能，另一方面發(fā)展觀光工廠，設(shè)計(jì)與其產(chǎn)品有關(guān)的體驗(yàn)、展銷(xiāo)設(shè)施。

4 策略路徑

大力發(fā)展“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”?！绑w驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”是以商品為道具、以服務(wù)為舞臺(tái)、以提供體驗(yàn)為最主要經(jīng)濟(jì)提供品的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。^[3]體驗(yàn)活動(dòng)的關(guān)鍵核心是消費(fèi)者必須參與其中，要讓消費(fèi)者對(duì)企業(yè)提供的商品和服務(wù)產(chǎn)生美妙體驗(yàn)，作為提供者的企業(yè)必須深入分析，善于挖掘產(chǎn)品的閃光點(diǎn)，應(yīng)重視顧客共享的策略聯(lián)盟，以顧客需求為中心細(xì)分價(jià)值顧客，設(shè)計(jì)顧客價(jià)值傳遞系統(tǒng)，開(kāi)發(fā)能讓顧客帶來(lái)美妙感受的體驗(yàn)提供物，從而有更多的延伸購(gòu)買(mǎi)，占得更大的市場(chǎng)份額。“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”包括觀光工廠、農(nóng)業(yè)活動(dòng)基地等項(xiàng)目。

4.1 觀光工廠

4.1.1 觀光工廠內(nèi)涵

“觀光工廠”是一種新型工業(yè)參觀旅游方式，將傳統(tǒng)工廠生產(chǎn)與觀光旅游有機(jī)結(jié)合，融合產(chǎn)品生產(chǎn)、商品銷(xiāo)售、科普教育等多種元素于一體，并配以相應(yīng)的導(dǎo)覽、解說(shuō)、體驗(yàn)等服務(wù)，是工業(yè)和旅游業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向之一。

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在不影響自身生產(chǎn)加工的前提下植入休閑觀光、科普教育、特色體驗(yàn)等功能。^[4]設(shè)計(jì)相應(yīng)體驗(yàn)設(shè)施和展銷(xiāo)設(shè)施，如供游客使用的餐飲、導(dǎo)覽、解說(shuō)、安全防護(hù)等基礎(chǔ)設(shè)施和其他景觀設(shè)施^[5]；設(shè)計(jì)好游客的觀光線路，不斷豐富體驗(yàn)形式，如引入時(shí)下流行了AR、VR技術(shù)，幫助游客更直觀的理解整個(gè)產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程；陳列不同時(shí)代的生產(chǎn)設(shè)備，既可參觀學(xué)習(xí)又可親自操作體驗(yàn)。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化產(chǎn)品加工與觀賞、體驗(yàn)、服務(wù)兼顧的理念，讓游客充分參與到農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。注重環(huán)境營(yíng)造，如產(chǎn)品加工環(huán)境、服務(wù)環(huán)境、游憩休閑環(huán)境等，給人帶來(lái)的享受。

區(qū)別于其他產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在經(jīng)營(yíng)上應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)、農(nóng)產(chǎn)品加工及服務(wù)體系三級(jí)產(chǎn)業(yè)于一體，從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售、參觀科普、游憩服務(wù)等方面入手，從單一的產(chǎn)銷(xiāo)模式向休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，從“產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變，由二產(chǎn)向三產(chǎn)融合發(fā)展，把加工差異化和優(yōu)質(zhì)化作為戰(zhàn)略提升到休閑農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中。

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)相比于一般的農(nóng)場(chǎng)擁有資金、技術(shù)、人才等方面的優(yōu)勢(shì)，又因自身處于產(chǎn)業(yè)鏈的核心位置，對(duì)于帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)有著至關(guān)重要的作用，此類(lèi)企業(yè)應(yīng)當(dāng)運(yùn)用自身的資源優(yōu)勢(shì)，謀求全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，將智慧農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)的概念實(shí)現(xiàn)路徑轉(zhuǎn)化^[6-7]，助推三產(chǎn)融合，加速行業(yè)發(fā)展，推進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)。

4.1.2 建設(shè)“優(yōu)嘿嘿”觀光工廠

打造以“菌文化”為主題的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)旅游“工旅”融合的觀光工廠，

集工廠生產(chǎn)流程參觀、菌菇種植體驗(yàn)、菌菇食品DIY、菌菇知識(shí)科普等為一體的“菌”文化體驗(yàn)景區(qū)。景區(qū)布置風(fēng)格體現(xiàn)“菌”文化，包括黑木耳、香菇、靈芝、魔芋等元素展示，給游客們帶來(lái)嶄新而又富有教育意義的參觀體驗(yàn)。

同時(shí)，觀光工廠還可以作為青少年研學(xué)教育基地。工廠設(shè)置研學(xué)課程，從菌菇種植、菌菇加工、菌菇餐飲到菌菇DIY創(chuàng)意產(chǎn)品，青少年可以親自體驗(yàn)工廠文化，學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)加工知識(shí)，享受勞動(dòng)的快樂(lè)。（見(jiàn)表4-1）

表4-1 青少年參觀活動(dòng)流程表

Fig.4-1 Children visiting activity schedule

具體活動(dòng)流程
時(shí)間		地點(diǎn)	內(nèi)容
上午	8：30-9：00	工廠大廳集合
	9：00-9：30	菌菇走廊	菌類(lèi)產(chǎn)品學(xué)習(xí)認(rèn)知
	9：30-10：00	菌類(lèi)展示廳或培育基地	菌類(lèi)認(rèn)知和VR參觀
	10：00-11：00		菌菇文化競(jìng)答
	11：00-12：00	烘培室	菌類(lèi)餅干烘焙
中午	12:00-14：00	餐廳	菌菇宴
下午	14:00-15：00	菌菇培育基地	菌菇采摘體驗(yàn)
	15：00-15：30	工廠參觀通道	產(chǎn)品加工流程參觀學(xué)習(xí)
	15：30-16：00	茶室	木芝芋、菌菇茶產(chǎn)品品嘗
	16：00-16：15	工廠特色地	拍照留念
	16：15-17：30	產(chǎn)品館	菌菇產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)
			菌包、照片和烘焙餅干留念

4.2 休閑農(nóng)業(yè)活動(dòng)引入基地

4.2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地內(nèi)涵

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地在開(kāi)展休閑農(nóng)業(yè)活動(dòng)之前應(yīng)當(dāng)針對(duì)其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)按照因地制宜、事實(shí)求是的原則進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃。例如以生產(chǎn)糧油作物為主的基地應(yīng)當(dāng)注重觀賞價(jià)值的挖掘，可以開(kāi)發(fā)多彩水稻田、油菜地等觀賞性大地藝術(shù)；以生產(chǎn)水果為主的基地應(yīng)當(dāng)注重體驗(yàn)價(jià)值的挖掘，水果成熟季節(jié)可以開(kāi)展特色采摘活動(dòng)；以生產(chǎn)水產(chǎn)品為主的基地可以開(kāi)展休閑垂釣、捕撈等活動(dòng)。

通常情況下，消費(fèi)者往往只是接觸了成品，對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)不甚了解。在基地開(kāi)展休閑觀光活動(dòng)一方面可以讓消費(fèi)者更加直觀的感受農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程，在獲得特色體驗(yàn)的同時(shí)增加了對(duì)產(chǎn)品的信賴(lài)度。另一方面對(duì)基地來(lái)說(shuō)既是一種創(chuàng)收手段，也是一種自我的形象宣傳。

4.2.2 “優(yōu)嘿嘿”原料生產(chǎn)基地

   “優(yōu)嘿嘿”原料生產(chǎn)基地位于浙江麗水龍泉、慶元、黑龍江伊春地區(qū)，該地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適宜菌菇類(lèi)生長(zhǎng)，菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

在生產(chǎn)基地內(nèi)，增加體驗(yàn)過(guò)程，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食用菌的生產(chǎn)過(guò)程、生長(zhǎng)環(huán)境及生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)等，讓游客了解菌菇栽培技術(shù)，滿足游客的好奇心。

把原料生產(chǎn)基地發(fā)展成科普教育基地，可以分為“菌菇文化科普長(zhǎng)廊”、“藥用菌與人體健康宣傳欄”、“生產(chǎn)科技展廳”、“健康講堂功能廳”、“互動(dòng)休閑區(qū)”等項(xiàng)目區(qū)塊，提高宣傳科普的效果。

5 結(jié)語(yǔ)

休閑農(nóng)業(yè)在經(jīng)營(yíng)上充分結(jié)合了農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)、農(nóng)產(chǎn)品加工及服務(wù)體系三級(jí)產(chǎn)業(yè)于一體，從原材料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品銷(xiāo)售、參觀科普、游憩服務(wù)等方面入手，從單一的產(chǎn)銷(xiāo)模式向休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，從“產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)變，由二產(chǎn)向三產(chǎn)融合發(fā)展，把加工差異化和優(yōu)質(zhì)化作為戰(zhàn)略，以期提升農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)

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